La cuisine moléculaire est la recherche et perception des phénomènes qui arrivent lors des mutations culinaires. La gastronomie moléculaire est maintenant attachante et reconnue comme une méthode de préparation. Pratique à la mode pour certains, tendance de fonds pour les autres, la préparation moléculaire n’en reste pas moins une réelle technique scientifique. Pour Hervé [...]