Pourquoi révolutionner les cultures pour une cuisine saine

Jacobs, ardent défenseur de la défense et défenseur des droits de l’homme, s’est battu avec acharnement pour la construction de l’autoroute, ce qui aura entraîné la perte de nombreux bâtiments anciens au profit de la croissance rapide du centre-ville qui avait balayé de nombreux quartiers de Manhattan dans les années 1950 et 1960. Dans le cadre de laquelle les organisateurs ont vu la tourmente et la nécessité de se moderniser, Jacobs a découvert les avantages, l’élégance et l’achat au sein de la variété de sa communauté locale. Jacobs est arrivé aux pensées de Barber depuis son arrêt dans la vallée de Salinas à Ca, l’une des zones agricoles les plus efficaces des États-Unis. «Neuf plats sur dix aux États-Unis sont issus de ce plat», a déclaré le chef. «Mais les centaines et les centaines de végétation à proximité de moi ont obtenu cette constance mystifiante et plutôt armée. Vous avez le sentiment que ces laitues ne seront pas des produits de la terre ni de l’eau ordinaire – elles ont été contrôlées, pré-programmées. »Et d’une certaine manière, le chef a réfléchi. «Presque toute la préparation que nous mangeons maintenant pourrait être conçue pour correspondre à une boîte», a expliqué Barber. L’agriculture industrielle, qui donne la priorité aux légumes susceptibles d’être consistants et faciles à déplacer, est considérée comme une tradition par de nombreux producteurs américains. Les produits de semences à partir desquels ces cultures sont semées chaque année ne sont entre les mains de quatre sociétés dans le monde. Des brevets personnels relatifs à 75 pour cent des semences de plantes de la planète ont été discutées par le chef. «Une organisation semencière ne peut posséder d’oignons personnels ni de haricots verts, mais elle peut également avoir des gènes individuels pour le ressentiment envers la tomate ou le goût sucré pour les haricots verts [via des brevets]», a déclaré Barber. «Il existe une gestion génétique de ce qu’on appelle un melon« au goût agréable ». Ainsi, ces organisations ne possèdent pas seulement des goûts, elles les décrivent aussi beaucoup. »En choisissant des semences basées sur les conditions de livraison, d’espérance de vie et d’uniformité, un certain nombre d’autres caractéristiques de l’herbe – par exemple la nourriture et le goût – ont progressivement disparu de l’industrie. légumes frais cultivés, y compris ceux cultivés dans la vallée de Salinas. Les styles de laitue les plus fréquents – l’iceberg et la romaine – qui, selon Barber, incluent les légumes frais les plus consommés aux États-Unis – ne contiennent pratiquement pas de vitamines ou de micronutriments.